Et bagestål kan give masser af varme til pizza, brød og andet bagværk, men inden du tager et nyt bagestål i brug, er der én vigtig ting at få styr på: seasoning.
Thymetals bagestål er fremstillet i 4 mm råt stål. Det betyder, at overfladen ikke har en beskyttende belægning. Derfor skal stålet klargøres inden første brug og efterfølgende behandles korrekt, så overfladen beskyttes mod fugt og rust.
Her guider vi dig gennem processen.
Hvad betyder seasoning af bagestål?
Seasoning betyder, at du påfører et meget tyndt lag olie på stålet og varmer det op. Ved opvarmningen omdannes olien til et hårdt, beskyttende lag på stålets overflade.
Det minder om den behandling, man bruger på eksempelvis pander af råt stål og støbejern.
Efter flere behandlinger vil bagestålet typisk blive mørkere. Det er helt naturligt og en del af den overflade, der opbygges gennem brug.
1. Rengør bagestålet
Inden den første seasoning skal bagestålet være rent.
Vask det grundigt, så eventuelle rester fra produktion og håndtering fjernes. Tør derefter stålet helt tørt.
Råt stål og fugt er en dårlig kombination, så lad ikke et vådt bagestål stå og lufttørre.
Et godt trick er at give det nogle minutter i en varm ovn efter aftørring, så den sidste fugt fordamper.
2. Påfør et meget tyndt lag olie
Når stålet er rent og tørt, påføres en lille mængde olie på hele overfladen.
Fordel olien, og tør derefter næsten det hele af igen med en ren klud eller køkkenrulle.
Det kan virke forkert, men laget skal være meget tyndt.
For meget olie kan give en ujævn og klistret overflade i stedet for den hårde seasoning, vi gerne vil opnå.
Vælg en neutral madolie, der tåler høj varme.
3. Varm bagestålet op
Placér bagestålet i ovnen og varm det grundigt igennem ved høj temperatur.
Når olien opvarmes tilstrækkeligt, begynder den proces, der kaldes polymerisering. Det er denne proces, der får olien til at danne den beskyttende overflade.
Der kan opstå lidt røg under processen, så sørg for god udluftning.
Lad derefter stålet køle af.
4. Gentag behandlingen
Et enkelt lag giver en begyndende beskyttelse, men du kan med fordel gentage processen et par gange inden første brug.
Påfør igen et meget tyndt lag olie, varm stålet op og lad det køle af.
Efterhånden vil du opleve, at stålet bliver mørkere. Overfladen behøver ikke blive helt ensartet, bagestål får naturligt patina gennem brug.
3 typiske fejl ved seasoning
For meget olie: Et tykt lag giver ikke nødvendigvis bedre beskyttelse. Tværtimod kan det ende med en klistret overflade.
Stålet er stadig fugtigt: Sørg altid for, at bagestålet er helt tørt, inden det olieres.
Manglende varme: Seasoning handler ikke bare om at smøre olie på stålet. Olien skal varmes tilstrækkeligt op for at danne det beskyttende lag.
Hvordan vedligeholder du dit bagestål?
Efter brug behøver du ikke begynde seasoning-processen forfra hver gang.
Fjern madrester, rengør stålet efter behov og sørg altid for, at det bliver helt tørt, inden det sættes væk.
Hvis overfladen begynder at se tør ud, kan du påføre et meget tyndt lag olie.
Med tiden vil bagestålet ændre farve og få mærker og patina. Det er en naturlig del af at bruge et produkt i råt stål.
Hvad gør du, hvis bagestålet får rust?
Skulle der opstå lidt overfladerust, betyder det ikke nødvendigvis, at bagestålet er ødelagt.
Fjern rusten grundigt, rengør og tør stålet, og byg derefter seasoning-laget op igen.
Det vigtigste fremover er at undgå, at fugt bliver siddende på stålet.
Er bagestålet klar til brug? Så læs vores guide: “Sådan bruger du et bagestål”.
Se Thy Metals bagestål i 4 mm råt stål → https://thymetal.dk/products/bagestal
