En almindelig hjemmeovn kan ikke nødvendigvis nå de samme temperaturer som en professionel pizzaovn. Men med et bagestål kan du udnytte varmen i ovnen på en anden måde.
Thymetals bagestål er fremstillet i 4 mm stål, som optager varme under forvarmningen og hurtigt kan overføre den til det, du lægger på stålet.
Det kan især gøre en stor forskel, når du bager pizza, brød og boller.
Før første brug
Da bagestålet er fremstillet i råt stål, skal det klargøres inden første brug.
Har du ikke allerede gjort det, kan du følge vores guide til seasoning af bagestål.
Når stålet er klargjort, er du klar til at bage.
Hvor skal bagestålet stå i ovnen?
Placeringen afhænger lidt af, hvad du bager, og hvordan din ovn varmer.
Til pizza er det ofte en fordel at placere stålet relativt højt i ovnen, så pizzaen både får kraftig varme fra stålet nedenunder og varme omkring toppen.
Har din ovn grillfunktion, kan den også bruges som en del af pizzabagningen. Hold dog altid øje med pizzaen, ved høj varme kan det gå hurtigt.
Prøv dig frem med din egen ovn. Der kan være stor forskel på, hvor det optimale niveau er fra ovn til ovn.
Bagestålet skal forvarmes
Det er en af de vigtigste ting at huske.
Sætter du pizzaen ind på et koldt eller kun let opvarmet bagestål, får du ikke den effekt, stålet er lavet til.
Sæt derfor bagestålet i ovnen inden du tænder, og lad det varme op sammen med ovnen.
Når ovnen har nået den ønskede temperatur, bør stålet have yderligere tid til at blive gennemvarmt. Den præcise tid afhænger af ovn og temperatur, så lær gerne din egen ovn at kende.
Hvorfor virker 4 mm stål?
Bagestålet fungerer som et varmereservoir.
Når det er gennemvarmt, overfører stålet varme meget effektivt til dejen, når den rammer overfladen.
Det er især interessant til pizza, hvor bunden gerne skal have meget varme på relativt kort tid.
En almindelig bageplade har langt mindre masse og mister derfor hurtigere temperatur, når den kolde dej lægges på.
Sådan får du pizzaen over på stålet
Her kommer et af de steder, hvor mange førstegangsejere får problemer: Pizzaen er lavet, men hvordan får man den over på det glohede stål? 🍕
En pizzaspade gør arbejdet betydeligt nemmere.
Sørg for, at pizzaen kan bevæge sig på spaden inden du åbner ovnen. Et let drys mel eller semola kan hjælpe med at forhindre, at dejen klistrer fast.
Arbejd forholdsvis hurtigt, når pizzaen først ligger på spaden. En våd dej, der ligger længe, får lettere fat.
Giv eventuelt spaden et lille ryk inden bagning. Kan pizzaen bevæge sig, er den klar til at blive skubbet over på stålet.
Bag ikke på bagepapir, hvis du vil have fuld effekt
Bagestålet fungerer bedst, når varmen kan overføres effektivt til bunden.
Til pizza vil direkte kontakt med det varme stål derfor typisk give den kraftigste varmeoverførsel.
Vær samtidig opmærksom på temperaturgrænserne for eventuelt bagepapir og andre redskaber, du anvender.
Bagestål er ikke kun til pizza
Selvom mange køber et bagestål for pizzaens skyld, kan det også bruges til andet bagværk.
Prøv det eksempelvis til:
Boller
Brød
Fladbrød
Focaccia og lignende bagværk
Stålet kan især være nyttigt, når du ønsker kraftig bundvarme fra starten af bagningen.
Sådan rengør du bagestålet efter brug
Lad først stålet køle helt af.
Fjern derefter fastbrændte rester med en skraber eller børste, der ikke beskadiger overfladen unødigt.
Undgå at lade bagestålet stå i blød. Det er råt stål og skal beskyttes mod længerevarende kontakt med vand.
Hvis du bruger vand til rengøringen, skal stålet tørres grundigt og med det samme. Giv det eventuelt kort tid i den varme ovn, så den sidste fugt forsvinder.
Efter behov kan overfladen få et ultratyndt lag olie.
Vil du bruge bagestålet til pizza? Læs vores guide “Sådan får du sprød pizza på bagestål”.
Se Thy Metals bagestål i 4 mm stål → Bagestål – Thymetal
