Drømmer du om pizza med sprød bund og en skorpe, der får ordentlig varme, er temperaturen i ovnen kun en del af ligningen.
Det afgørende er også, hvor hurtigt varmen kan overføres til pizzadejen.
Her kommer bagestålet ind i billedet.
Et gennemvarmt bagestål kan overføre en stor mængde varme direkte til pizzabunden og dermed hjælpe dig med at få mere ud af en almindelig hjemmeovn.
Hvorfor er bagestål godt til pizza?
Når en pizza kommer ind i ovnen, falder temperaturen på den overflade, den lægges på.
Et bagestål har både masse til at lagre varme og en høj varmeledningsevne. Det betyder, at der hurtigt kan overføres energi fra stålet til den køligere pizzadej.
Det hjælper bunden med at sætte sig og få farve på relativt kort tid.
Thymetals bagestål er lavet i 4 mm råt stål og skal derfor være korrekt seasonet inden brug.
Start med et gennemvarmt bagestål
God pizza på bagestål starter længe før pizzaen kommer i ovnen.
Sæt stålet i en kold ovn og varm det op sammen med ovnen ved høj temperatur.
Lad stålet få tid til at blive gennemvarmt, efter ovnen har nået sin temperatur.
Det kan være fristende at sætte pizzaen ind med det samme, men den ekstra forvarmning gør en stor forskel. Ovnen fortæller dig, at luften har nået temperaturen, ikke nødvendigvis at et 4 mm stykke stål er gennemvarmt.
Find den rigtige placering
Til pizza skal der være balance mellem bunden og toppen.
Står bagestålet for langt nede, kan bunden blive færdig, før toppen har fået den ønskede farve. Derfor kan en højere placering i ovnen være en fordel.
Har ovnen grillfunktion, kan du eksperimentere med at bruge den til sidst eller som en del af bagningen for at få ekstra varme på pizzaens overside.
Hold hele tiden øje. Når både stål og ovn er meget varme, kan forskellen mellem perfekt og for mørk være kort.
Gør pizzaen klar på en pizzaspade
Form pizzabunden og gør ingredienserne klar, inden pizzaen kommer på spaden.
Når dejen ligger på pizzaspaden, er det en fordel at arbejde hurtigt.
Brug eventuelt en lille smule semola eller mel under bunden, så den lettere glider.
Inden du går hen til ovnen, så kontrollér pizzaen:
Kan den bevæge sig frit på spaden?
Hvis ikke, så løs den forsigtigt, inden du forsøger at få den over på det varme stål.
Pas på med for meget fyld
Mere fyld er ikke nødvendigvis lig med bedre pizza.
Store mængder sauce, ost og vådt fyld afgiver meget fugt og kan gøre det vanskeligere at få en sprød bund.
Et tyndt lag sauce og en passende mængde topping gør det samtidig lettere at få pizzaen fra spaden og over på bagestålet.
Hold øje med bunden
Der findes ikke én bagetid, der passer til alle ovne.
Ovntemperatur, placering, dejens tykkelse, topping og hvor gennemvarmt stålet er, har alle betydning.
Hold derfor øje med pizzaen frem for kun at følge et minutur.
Når kanten har fået god farve, osten er færdig, og bunden har den ønskede sprødhed, er pizzaen klar.
Efter et par pizzaer lærer du hurtigt, hvordan netop din ovn og dit bagestål arbejder sammen.
Flere pizzaer efter hinanden?
Her kommer bagestålet virkelig til sin ret.
Når du tager en pizza ud, har stålet afgivet noget af sin varme til dejen. Hvis du bager flere pizzaer, kan det derfor være en fordel at give stålet lidt tid til at genvinde temperaturen mellem hver pizza.
Jo bedre stålet er gennemvarmet, desto mere ensartede resultater får du fra pizza til pizza.
Bagestål eller bagesten?
Både bagesten og bagestål har samme grundidé: De skal skabe en varm bageflade og tilføre dejen kraftig bundvarme.
Men materialerne opfører sig forskelligt.
Stål leder varme væsentligt hurtigere end de keramiske materialer, som typiske bagesten er fremstillet af. Derfor kan et bagestål overføre meget varme til pizzabunden på kort tid.
Til gengæld betyder den kraftige varmeoverførsel også, at du skal holde øje med bunden og finde den placering og temperatur, der fungerer bedst i netop din ovn.
Husk vedligeholdelsen
Når pizzabagningen er slut, skal bagestålet køle af, inden du håndterer det.
Fjern rester og sørg for, at stålet er helt tørt efter rengøring. Da Thy Metals bagestål er fremstillet i råt stål, er korrekt vedligeholdelse vigtig for at beskytte overfladen mod rust.
Er du ny ejer, så start med vores “Guide til seasoning af bagestål”.
Klar til næste pizzaaften? 🍕
Med et bagestål behøver du ikke nødvendigvis en pizzaovn for at eksperimentere med høj og effektiv bundvarme. Et gennemvarmt stål, en god dej og lidt øvelse med din egen ovn kan gøre en stor forskel.
Se Thy Metals bagestål i 4 mm råt stål → https://thymetal.dk/products/bagestal
